El Panir o queso fresco es un queso cuajado no curado originario de India. A diferencia de otros quesos, este no utiliza cuajo en su preparación, por lo que es apto para la alimentación lactovegetariana. Es uno de los tres alimentos provenientes de la leche de vaca que se utiliza en la alimentación ayurvédica (los otros dos son ghee o mantequilla clarificada, dahi o yogur). El panir disminuye a vatta y a pitta y exacerba a kapha.
Para el Ayurveda los quesos son compatibles con los cereales (cereales en granos, harinas, leches vegetales) y todas las verduras menos las solanáceas. Incompatibles con frutas, solanáceas (papas, pimientos, tomates, berenjenas, etc.), legumbres, huevos, leche, yogurt, bebidas calientes.
Te compartimos la receta para que te animes a prepararla con los integrantes de tu familia 🙂
Ingredientes:
• 3,5 litros de leche entera
• 200 ml de agua tibia
• 75 ml de vinagre blanco
Materiales:
• Tela o gasa
• Colador
• Olla
• Fuente
Preparación:
Hervir la leche en una olla sin dejar de revolver. Mezclar el agua con el vinagre y añadir esta mezcla poco a poco a la leche hervida. Cuando la leche cuaje no añadir más. Poner la tela sobre el colador y el colador sobre la fuente para filtrar la preparación. Atar los extremos de la tela para escurrir el líquido al máximo. También se puede prensar.
Con esta preparación se obtiene 575 grs de panir.
Hari Om.